Мастера пиццы вдохновляет близость яхт и моря

Мастерскую пиццы открыл Ритварс Озолиньш, который, накопив опыт работы в Риге и Европе, решил вернуться в Латвию. Он родился в Лимбажи, вырос в Алое. «В сфере общественного питания работаю с 15 лет, со времён учёбы в Янюмуйже, где выучился на специалиста сервиса общепита, по выходным и во время летних каникул работал в Бириньском замке. Так я освоил профессию не только в училище, но и на практике, и довольно быстро меня взяли на работу в ресторан вторым поваром», – вспоминает Ритварс. Дальше путь привёл в Ригу, в ресторан Murales. Там в прямые обязанности Ритвара не входила выпечка пиццы, но «бывало, кто-то не выходил на работу, поэтому заменял коллег и всему научился». Затем работал в ресторане Cidonija, где в свои 20 лет с хвостиком стал шеф-поваром, после чего открылась возможность работать в ресторане при Hotel Bergs – «одном из лучших малых отелей, входивших в Европейский топ-50».

«Я понял, что получены хорошие основы, захотелось чего-то большего, и я решил поехать на Мальту, – продолжает Ритварс. – Мальта член Евросоюза, но её культура намного ближе к Востоку. Там, особо не раздумывая, я устроился работать в итальянский ресторан по приготовлению пиццы. Дальше дорога привела в горы Австрии, затем была работа в Португалии. Несколько раз бывал в Норвегии, поэтому хорошо знаком со скандинавской кухней. Дважды работал в Дании, а последний раз – в горах Швейцарии».

Так, в путешествиях по Европе и изучении кухни разных стран, прошло около десяти лет. «У меня не было ощущения, что пора остановиться, но тут начался ковид, который, думаю, внёс коррективы в жизни многих. Так мой путь и отношения привели в Вентспилс, у нас родился малыш», – рассказывает Ритварс.

В Вентспилсе он со своей второй половинкой Байбой воспитывает дочь Аврору Эсью. В честь второго имени дочери названа компания Ритвара ООО Esja AB. А в душу имя запало, когда Ритварс жил в Исландии и увидел впечатляющий горный массив – Эсью. «Хотел включить имя дочери в название компании, ведь, в конце концов, я всё делаю ради своих близких», – признаётся бизнесмен.

В Вентспилсе он вместе с бизнесменом Янисом Кусманисом изначально работал в сфере фаст-фуда – еще во время covid-19 начал продавать уличную еду на вынос из автобуса. «Тогда понял, что людям это нравится – и кальцоне, или сложенная пицца, и пицца вообще. Начал думать, как развить идею», – говорит Ритварс. В прошлом году появилась возможность арендовать помещение в Яхтенном порту, где в декабре открылась мастерская пиццы. «Мне нравится это место, близость к морю. Мои родители родом из приморского города, дед был моряком», – рассказывает бизнесмен.

Почему именно мастерская пиццы, а не просто пиццерия? «Потому что здесь очень промышленный район. Рядом авторемонтные мастерские, корабельная мастерская, также помещения и стиль больше в промышленном стиле. Кроме того, я уделяю внимание непосредственно продукту и тому, как с ним работаю. Я не пытаюсь заработать – не боюсь покупать и более дорогие продукты. Пусть прибыль будет меньше, зато я буду знать, что мой клиент доволен, ведь это и меня радует», – говорит Ритварс.

Пицца выпекается из домашнего теста. «В итальянском тесте для пиццы нет ничего сложного, оно супер-классическое – мука особо тонкого помола, оливковое масло, соль, дрожжи, вода. Но дело не только в ингредиентах. Это живой продукт, ведь тесто бродит. Я выдерживаю тесто двое суток. По мере медленного брожения оно меняет свою структуру. Рецепт один, но результат и вкус могут отличаться, – объясняет Ритварс. – Большинство продуктов итальянского происхождения, но я использую и продукты из других стран, ведь мы не живём в Италии. Самой популярной является пицца барбекю с беконом и карамелизированным луком. Но вкусовые рецепторы у всех разные, поэтому предлагаем пиццы на несколько вкусов.»

В Lighthouse Pizza можно купить не только пиццу, но и Fish&Chips жареную (рыбу с картофелем фри), закуски и т.д. Если с момента открытия заказы на вынос можно было делать только лично или через аккаунты в Instagram, Messenger и WhatsApp, то со следующей недели заработает открытая терраса, чтобы можно было наслаждаться едой или напитками на месте.