Петерис Силарайс занял второе место в конкурсе «Повар года Латвии – 2026»

Как рассказал Петерис Силарайс, подготовка к конкурсу началась еще в конце апреля, когда были опубликованы его правила и объявлен перечень обязательных продуктов. В мае Петерис приступил к разработке концепций блюд, а с августа в учебных лабораториях Вентспилсского техникума началась интенсивная работа над техникой приготовления, точностью исполнения и распределением времени.

«Подготовка была долгой и очень напряженной. В сентябре мы тренировались уже регулярно, чтобы отточить технику и успеть выполнить всю работу за отведенное время. Интересно, что во время тренировок у нас порой оставался даже час в запасе, однако на конкурсе каждое блюдо мы подавали в последние минуты. Стресс, постоянное оценивание и необходимость одновременно учитывать множество нюансов полностью изменили темп работы. Тем не менее нам удалось воплотить примерно 95% задуманного, и это приносит мне большое удовлетворение», – рассказал Петерис Силарайс.

В финале участникам предстояло за три с половиной часа приготовить три блюда: комплимент от шеф-повара, закуску и основное блюдо. Работу поваров оценивало международное жюри, состоящее из сертифицированных экспертов. Они обращали внимание не только на вкус и оформление блюд, но и на применяемые техники, организацию рабочего процесса, обработку продуктов и соблюдение гигиенических требований. Дополнительным испытанием стали продукты из «черного ящика»: участники узнавали о них только во время конкурса и должны были включить их в уже разработанные рецепты.

В качестве комплимента от шеф-повара Петерис подал «Фальшивый томат», приготовленный из томатного мусса и дополненный томатной глазурью, петрушкой и хрустящими льняными семенами. На закуску был предложен осветленный бульон из кролика с фермерским куриным яйцом, овощами, нарезанными тонкой соломкой, и гелем из яичного желтка.

Главными ингредиентами основного блюда стали целая тушка кролика и айва. Кролика приготовили с применением нескольких кулинарных техник. Блюдо дополнили пюре и маринованным корнем сельдерея, маслом и эмульсией из петрушки, гелем из айвы, соусом, хрустящим свекольным пончиком, маринованными яблоками и овощами, а также засахаренной айвой.

На конкурсе Петерису ассистировал его бывший ученик, выпускник Вентспилсского техникума Ренардс Озолс. «Работать с Ренардсом было очень легко. Он заметно вырос в профессиональном плане – это целеустремленный и способный молодой повар. Мы стали отличной командой, и его поддержка во время напряженного конкурса была чрезвычайно важна», – подчеркнул Петерис.

По словам Петериса, полученный на конкурсе опыт придал ему еще больше мотивации для дальнейшего профессионального роста. После успешного выступления Латвийский клуб поваров также предложил ему подумать о подготовке к конкурсам европейского уровня. Вместе с тем Петерис намерен совершенствовать свое мастерство и в следующем году вновь принять участие в конкурсе «Повар года Латвии».

Директор Вентспилсского техникума Кристине Вагнере-Давыдова отметила: «Профессиональный путь Петериса наглядно отражает преемственность, которую мы стремимся развивать в Вентспилсском техникуме. Он сам является нашим выпускником, а сегодня, став педагогом, передает свой опыт и знания молодежи. Как профессионал отрасли он ставит перед собой высокие цели, принимает вызовы и соревнуется с лучшими поварами Латвии. Целеустремленность Петериса и его стремление постоянно совершенствоваться служат ценным примером и для его учеников. Особенно приятно, что на конкурсе ему ассистировал выпускник техникума Ренардс Озолс. Мы от всей души гордимся работой Петериса и Ренарда и желаем им успехов в дальнейших профессиональных начинаниях!»