Приготовление колбасы нужно держать в тайне

Поэтому на разговор о продовольственных добавках и здоровом питании Вентас Балсс пригласила члена правления предприятия по переработке мяса ООО Миесниекс Дайниса Рейнсона.

«Я вовлечен не только в бизнес по производству продовольствия, но и сам являюсь гурманом, так что на эту тему могу говорить сутки напролет», – признается мужчина.

По правде говоря, позже он начал сомневаться, стоит ли высказываться столь прямо, так как был слишком эмоционален:

– Мне кажется, что люди непростительно мало задумываются о том, что едят. Они это делают только тогда, когда что-то случается, например, начинаются проблемы со здоровьем.

Продукты питания, как и наша жизнь, за последние годы изменились. Одним из влияющих факторов является бизнес. Его условия заставляют предпринимателей производить более дешевые продукты. Создаются новые вещества, помогающие продлить срок хранения продуктов, улучшить внешний вид и запах.

– Во всех ли продуктах присутствуют добавки?

– Практически все продукты, естественно, производятся с добавками. Так было и в советское время. Соль также сейчас считается добавкой и на пачке соли тоже присутствует  устрашающий Е. В обществе бытует мнение, что Е – это что-то плохое. На самом же деле это не так. У каждого красителя натурального происхождения, у тех же соли и сахара, есть свои Е. Законодательством установлено, сколько Е допустимо добавлять в продукты, а за качеством  продуктов следит соответствующие организации.

– Многие из этих веществ не исследовались на предмет долгосрочного использования, может, они вредны для человеческого организма.

– Может быть. Но в то же время мы курим, употребляем алкоголь, осознавая, насколько это вредно. В мясном производстве используются красители химического происхождения, на данный момент запрещенные к употреблению. А некоторое время назад это было разрешено. Есть красители, произведенные из натуральных веществ – гемоглобина крови, свеклы. Сложно сказать, полезны они для человеческого организма или вредны. В больших дозах может быть вредно все. Например, в Нидерландах запрещено продавать виноград. Известный в Латвии повар Мартиньш Ритиньш однажды задал вопрос: какую химический бомбу нужно применить, чтобы доставить сюда виноград в хорошем виде? Если бы я мог выбирать между помидорами из Марупе или Голландии, то выбрал бы последнее, поскольку там помидоры выращивают под строгим надзором.

Однажды поехал в гости к торговцу клубникой. Он сказал: «Бери ягоды с этой грядки, с той лучше не надо». Так дела обстоят и в Вентспилсе, и в моем родном Цесинском крае, ведь и в Латвии люди хотят зарабатывать деньги. А мы идем на базар и ищем выращенное в Латвии.

– С тем, что выращено на поле, все понятно, а что можно сделать со свежим мясом?

– Существует множество ухищрений. Люди не должны знать двух вещей: как формируется политика и как производят колбасу. Говоря о мясном бизнесе, начнем со скотобойни. Туша забитого животного при охлаждении стремительно теряет вес. Вместе с испарением мяса уходят и деньги предпринимателя. В первый день туша теряет примерно килограмм. Поэтому в скотобойнях развитой Европы туши помещают в шоковый туннель, где температура воздуха составляет от –60 до –80 градусов. Так устраняется первая потеря влаги. Затем при помощи специальных аппаратов в мясо закачивается вода. В лучшем случае это чистая вода, в худшем – в жидкость добавляются вещества, помогающие ей соединиться с мясом, уничтожая микроорганизмы. Схожей процедуре подвергается и рыба. Когда мы приносим домой купленную в магазине замороженную рыбу, в лучшем случае из нее вытекает 10% закаченной воды, в худшем – 30%.

– А что с копченостями? И при их промышленном производстве используются разные ухищрения?

– Около десяти лет назад в магазинах появилось совершенно черное копченое мясо. Все восторгались – домашнее копчение. Мы тоже производим, коптим, поэтому знаю, какой цвет можно получить при копчении – оттенки коричневого, но не черный. Решил выяснить, в чем же дело. Конечно, каждый держит свой секрет в тайне. Но на сегодня многие уже догадались, что в копчение добавляется краситель. Естественно, используется  официальное разрешенный, включенный в продуктовый круг краситель.

– И все же продукт, содержащий больше всего различных добавок, это колбаса.

– Колбасу из мяса может сделать любой дурак. Но приготовление вкусной, дешевой и качественной колбасы – это высший пилотаж. Миесниекс делает ставку на качество, поэтому наш продукт может быть дороже, но мы держимся на рынке уже более двадцати лет. Каждый из нас подозревает, что с колбасой не все так просто. Например, детские сосиски. Человек полагает, что они самые лучшие. Мне же хочется воскликнуть: «Почитайте состав!». Это свинина, механически отделенная курятина и т.д. Состав другой колбасы: свинина, говядина и механически отделенное куриное мясо. Колбаса Тиргус: механически отделенное куриное мясо, вода, свиные шкурки, картофельный крахмал, соя (здесь мяса вообще нет). Что я хотел этим сказать? Мы в своем процессе производства не используем механически отделенное куриное мясо. Оно не запрещено, но мы не используем.

– Что из себя представляет механически отделенная курятина?

– Ее производят в Европе из механически спрессованной курицы. Думаю, она предназначена для кормления пушных зверей. В Латвии она разрешена. Свинина стоит 1,50 лата, а механически отделенное куриное мясо – от 30 до 50 сантимов за кило. Производителю выгодно… Выбор – покупать или не покупать такие изделия – за покупателями…

– Чем вы питаетесь?

– Мне нравится готовить и не нравится слово диета. Каждый человек должен знать свою группу крови, каждый должен изучить себя: что из продуктов подходит, а что – нет. На самом деле все просто. Советую не наедаться, не кушать перед сном. Самый обильный прием пищи должен быть утром. Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу. Прием пищи – это одно из наслаждений. Когда я еду за границу, я не валяюсь на пляже, а хожу по ресторанам. Я гурман, и моя семья тоже. Я приверженец сырых продуктов. Знаю, при какой температуре мясо готово. Уважаю молодых поваров, не пережаривающих мясо и не переваривающих супы. Организм сам подсказывает, что ему необходимо.