Салатный мастер-класс Эдвина Бергманиса (ВИДЕО/ФОТО)

ВИДЕО:

Фотографии ЗДЕСЬ.

САЛАТ ЦЕЗАРЬ от председателя правления АО Диана ЭДВИНА БЕРГМАНИСА

Ингредиенты:

* римский листовой салат,

* белый хлеб,

* куриное филе,

* нарезанный ломтиками вяленый бекон.

Для соуса:

* 4 анчоуса,

* 1 ч. л. каперсов,

* молотый черный перец,

* 3 ст. л. лимонного сока,

* немного Ворчестерского соуса,

* 3 ст. л. пармезана,

* 1 долька чеснока,

* 1 яйцо, отвареное 1 минуту,

* 1 ч. л. горчицы (английской или дижонской),

* 75 г оливкового масла (не более половины от общего объема – Extra Virgin, остальное –Pomace).

Перед тем, как приняться за приготовление салата в редакции, руководитель Дианы немного подготовился дома: помыл римский салат, обжарил куриное филе, поджарил белый хлеб, а также сделал специальный соус.

Соус готовится так: все указанные ингредиенты, кроме масла, измельчить и смешать в блендере, постепенно добавляя масло. После этого надо дать соусу настояться 10–20 минут, чтобы он загустел.

Также надо подготовить куриное филе и бекон. Филе следует обжарить на сковороде по паре минут с обеих сторон, посолить и немного поперчить. Обжаренные кусочки сложить в емкость, накрыть крышкой и позволить дойти.

Потом можно обжарить ломтики бекона и промокнуть их салфеткой.

Белый хлеб надо разрезать на тонкие кусочки и подсушить в тостере.

Когда все готово, можно смешивать салат. Листы римского салата надо отделить, мелкие листочки лучше оставить нетронутыми. Каждый лист смазывается соусом при помощи кулинарной кисточки и выкладывается на тарелку. На листы салата аккуратно укладываются пара куриных филе, ломтики белого хлеба, немного обжаренного бекона и, наконец, несколько тонких кусочков сыра пармезан, нарезанных специальным ножом. Салат готов!

Существует великое множество вариаций салата Цезарь, – рассказывает Эдвинс Бергманис, но есть составляющие, без которых салат немыслим – это римский листовой салат, сухарики белого хлеба и пармезан.

Салат Цезарь был придуман в начале прошлого века на американском континенте поваром итальянского происхождения. Как и многие другие признанные в мире блюда, салат был создан из того, что на тот момент оставалось в ресторане.

Цезарь не является любимым салатом Эдвина, ему больше по вкусу салат с руколой. Но в приготовлении он слишком прост, чтобы предлагать читателям, – считает начальник Дианы. Эдвинс не считает себя профессионалом поварского дела, так как в основном на кухне суетится жена Гунта, но иногда и он печет блины или помогает жене готовить для гостей.