Пекари в третьем поколении

Пекарная печь находится в подсобном строении частного дома; чтобы хлеб можно было продавать, специальные службы проверили помещение на соответствии гигиеническим нормам. Карлис рассказывает: «Одно время планировали печь снести, но передумали, так как для нашей семьи она имеет историческую ценность – ей 80 лет, а мы являемся третьим поколением, пекущим в ней хлеб».

Смилтиньши не знали, как это нужно делать, поэтому Сигита пошла за советом к живущей около Талси хозяйке. Еще смотрели телевизионные передачи, наблюдали, как печет хлеб Мартиньш Сирмайс. «Только теперь, – говорит Сигита – я поняла, что ни один мастер не раскроет всех секретов. На 20% нужно догадываться самим, что мы и пытаемся делать. Например, мне нравится зерновой хлеб, а покупатели его берут неохотно, поэтому в тесто семечки больше не добавляем».

За два года супруги наловчились выпекать такой хлеб, который нравится не только им самим, но и друзьям, и родственникам. Вначале именно они были главными потребителями предлагаемого Смилтиньшами продукта. Карлис вспоминает: «Я увлекаюсь древней историей. Однажды, когда в Рижской округе проходило историческое мероприятие, решил попробовать выставить свой хлеб на продажу. Оказалось, он пользуется спросом».

Кустари пекут хлеб два раза в неделю, каждый раз закладывая в печь шесть буханок. Расширить производство невозможно, так как с момента замеса теста и до того, как из печи можно вынуть ароматный хлеб с толстой коркой, должно пройти полтора дня. Себе Смилтиньши оставляют четверть выпечки, а остальное отвозят на рынок и дарят друзьям.

«Мы уверены в качестве, ржаную муку мелем сами. Вначале использовали зерно, выращенное отцом Сигиты, а теперь покупаем у биологического крестьянина Карлиса Акума», – говорит Карлис. Как он, так и его жена проворно управляются с хлебной лопатой, ловко вычищают золу из печи. Сигита отмечает: «Во время выпечки хлеба испытываешь особенные чувства. С одной стороны, это бизнес, с другой – хобби, так как нам самим очень нравится эта работа. А заработок не столь значителен, чтобы можно было говорить о большой прибыли. Главное, что нам это нравится».