Сыр всему голова

«Сыр является одним из ценнейших и легче всего перевариваемых продуктов молочной переработки», – говорит лектор Высшей школы бизнеса Туриба, член Сырного клуба Ливия Брувере. Он содержит питательные вещества, укрепляющие иммунитет. Сыр является источником молочного белка. Съедая в день в среднем 100 г сыра, мы потребляем почти половину от необходимого количества белков. Вторая по значимости составляющая сыра – молочные жиры.

100 г сыра содержат в среднем 1/3 дневной нормы жиров. В сыре есть все минеральные вещества, содержащиеся в молоке, и он считается главным источником кальция – 100 г сыра содержит необходимую дневную норму кальция для взрослого человека, 1/3 необходимого фосфора, а также другие минеральные вещества – железо, цинк, марганец, йод и др.

Организм их хорошо усваивает благодаря балансу кальция и фосфора, это важно для детей и женщин, которым необходимо заботиться о профилактике остеопороза. Сыр содержит и витамины – А, влияющий на процессы роста и зрение, защищающий кожу, много витаминов группы Б, необходимых для обеспечения функции обмена веществ.

Сыр рекомендуется для всех возрастных групп: содержащиеся в нем питательные вещества задерживают процессы старения, развитие атеросклероза, помогают бороться с повышением уровня холестерина в крови. Но все же желательно сыр кушать умеренно – перед приемом пищи, а вот после сытного обеда продукт употреблять не рекомендуется.

В зависимости от возраста необходимо выбирать молочный продукт с различным содержанием жиров – организм сложнее переваривает жирные сыры, но получает более продолжительное чувство сытости, поэтому они рекомендуются молодым людям с активным образом жизни. Чем малоподвижней образ жизни, тем менее жирный сыр советуется употреблять – организм будет обеспечен необходимыми легко усваиваемыми питательными веществами.

Самыми полезными считаются свежие, или незрелые сыры, приравниваемые к творогу. Твердые и полутвердые сыры с острым и ярко выраженным вкусом, содержащие много минеральных веществ, рекомендуются людям с ослабленным организмом или признаками малокровия. Детям и подросткам желательно употреблять мягкие и незрелые сыры, лучше и быстрее перевариваемые в организме, что обеспечивает лучшую усвояемость составных сыра.

Отвечая на вопрос, чем сыр отличается от сырного продукта, Брувере пояснила: «Сыр является продуктом молочной переработки, получаемый из сладкого молока с помощью специальной закваски, содержащей кисломолочные бактерии и особый фермент сычужину, получаемый из желудка теленка. В последнее время больше используется промышленно производимая сычужина. В свою очередь, сырное изделие является продуктом, в процессе приготовления которого часть, состоящую из молочного сырья, заменяют на растительные жиры. Таким образом, изделие не содержит так много ценных пищевых веществ как сыр. Одновременно меняется и вкус готового продукта».

Хороший сыр

* Качественным сыром считается продукт, производимый из высокосортного молока и при приготовлении которого соблюдаются все правила. Такой сыр можно использовать по желанию потребителей – класть на бутерброд или тостер, добавлять в салаты, предлагать как закуску к вину или пиву и т.д. Одним нравится более жирный сыр, другим – с меньшим содержанием жиров, а еще кому-то – твердый, мягкий, плавленый, тертый, с выраженным или незаметным вкусом соли или кислоты.

* Чем больше кружочек сыра, тем лучше. К сожалению, сегодня в магазинах нам предлагают уже нарезанный и расфасованный небольшими кусочками сыр – таким образом, он теряет часть своего аромата и меняет консистенцию, что может повлиять на вкусовые качества.

* При выборе сыра первым признаком хорошего сыра является аромат, или запах – он должен быть таким, чтобы возникало желание попробовать продукт. Если у сыра нет запаха, вероятнее, он не незрелый.

* Еще один признак хорошего сыра – вид и консистенция, отличающиеся у сыров разного вида. Например, если, отрезав кусочек сыра от большого куска, на нем проступают капли воды, или сырные слезинки, то такой сыр принято считать очень хорошим. И, наконец – вкус: сыр хорошего качества сам растает во рту – чем качественней сыр, тем дольше во рту будет сохраняться послевкусие.