Победа – шоколадное производство полного цикла

После открытия вентспилсского филиала поставки продукции Победы в Латвию возросли на 28%. Тем временем на фабрике полным ходом шли отработка рецептур и обучение персонала, рабочие устанавливали дополнительные трубопроводы для шоколадных масс. К июню все работы были завершены. И на этой неделе с конвейера Победы сошла продукция, которая прошла полный цикл на вентспилсской кондитерской фабрике – от приготовления шоколадной массы до готового упакованного продукта.

Производство

«После открытия вентспилсской фабрики в феврале этого года и до июня на ней велась отработка рецептур и установка дополнительных трубопроводов для шоколадных масс. Также мы занимались обучением персонала, поскольку на фабрике работает новейшее оборудование, которое требует отдельных знаний и практики», – рассказывает руководитель производства Алексей Баранов. Напомним, что на празднике открытия фабрики гостям продемонстрировали оборудование в действии, и все стали свидетелями того, как с конвейерной линии сошли ровные плитки глянцевого шоколада.

«На производстве в Вентспилсе работает несколько линий. Одна – по разливу шоколадной массы, изготовлению шоколадной плитки и разливу шоколадных конфет с начинкой и без неё. Вторая линия выпускает сырьё для наших конфет и шоколадных плиток – шоколадную массу. Третья линия – упаковочная», – разъясняет Баранов. Некоторые кондитерские фабрики работают на готовом сырье, которое закупают на других производствах или импортируют из-за рубежа. Так делают в основном небольшие кондитерские производства, в том числе в Латвии. Вентспилсская фабрика Pobeda Confectionary является производством полного цикла. Это значит, что сырьё для шоколадных плиток и конфет производится здесь же – из тёртого какао, масла какао, сахара, молока, сливок и других ингредиентов, которые смешиваются по собственным рецептурам Победы, что и обеспечивает неповторимый вкус шоколада и конфет полюбившейся вентспилсчанам торговой марки. «Гораздо выгоднее и удобнее производить шоколадную массу на месте. Особенно важно, что только так мы можем гарантировать покупателю неизменный вкус шоколада, который им полюбился. Если фабрика использует привозную массу, вкус шоколада разных партий может отличаться», – отмечает Баранов.

В мае завершились все работы по отладке рецептур и установка дополнительных трубопроводов для шоколадных масс, персонал прошёл обучение для работы на оборудовании. «Мы проделали большую работу и перед запуском фабрики в рабочем режиме сделали небольшую паузу и отпустили сотрудников в отпуск, чтобы в июне приступить к производству с новыми силами. На всех фабриках Победы отпуск – в мае, и мы решили поддержать эту традицию в Латвии», – продолжает Баранов. Сейчас предприятие работает в одну смену, где заняты 21 человек и четыре инженерных работника: руководитель производства, главный технолог, главный механик и главный бухгалтер. По мере роста заказов на готовую продукцию производство начнёт работать круглосуточно в три смены, что потребует дополнительного набора сотрудников, – рассказывает Баранов.

Продукция

На прошлой неделе на шоколадной фабрике по Кустес дамбис можно было встретить операторов Владимира и Алексея, которые засыпали тёртое какао в ёмкости, и оператора Мартыньша, который растапливал масло какао. Сухие и жидкие ингредиенты поступают в цех приготовления шоколадных масс. Сначала ингредиенты смешиваются в смесительной станции, а затем поступают в двухвальцовую мельницу, где измельчаются до 90 микрон. На следующих этапах производства сырьё измельчается до ещё более мелких фракций, превращаясь в шоколадную массу, из которой изготавливают шоколад в плитках и конфеты.

На этой неделе с конвейера в Вентспилсе сходят шоколадные плитки в упаковке с торговым знаком Победа, а также идёт выпуск шоколадной массы, которую предприятие будет не только использовать для своей продукции, но и поставлять другим кондитерским фабрикам. Первая продукция вентспилсского кондитерского производства – плиточный шоколад разной рецептуры: горький, молочный, десертный. На фабрике находится швейцарский партнёр Победы Йенс. Он приехал в Вентспилс для отработки двух новых рецептур тёмного и молочного шоколада без сахара, – рассказала главный технолог Инесе Вагеле.

Исследования латвийского рынка, проведённые фабрикой Победа, показали, что наши покупатели отдают предпочтение наиболее качественным и дорогим сортам горького шоколада. В топе продукции Победы на местном рынке – горький шоколад (72% какао) и шоколад без сахара со стевией и инулином; конфеты в упаковке Трюфели, вафельные конфеты Мишки в лесу и Птица счастья.

Люди

Алексей Баранов пять лет работал инженером на российском кондитерском производстве Победы. Сейчас руководит внедрением проекта и запуском производства в Вентспилсе. «В Московской области две фабрики Победы занимают площадь около 36 тыс. квадратных метров, в Вентспилсе мы работаем пока на пяти тысячах квадратных метров», – сравнивает Баранов масштабы материнского и дочернего производств. На вопрос о том, как ему нравится в Вентспилсе, отвечает коротко, но ёмко: «Море! Только хотелось бы побольше лета». Пытается на практике освоить латышский язык; утверждает, что уже понимает, только ещё не может разговаривать.

Инесе Вагеле – главный технолог вентспилсского производства, на предприятии работает с начала этого года. В её обязанности входит контроль технологического процесса, анализы исходного сырья и контроль качества. Инесе – даугавпилсчанка, в последние годы работала в Риге на пивном и кондитерском производствах. Выпускница Латвийского сельхозуниверситета по специальности технолог пищевой промышленности. Инесе говорит, что вентспилсское производство соответствует высоким европейским стандартам пищевой промышленности. Технолог отмечает, что шоколад Победы отличается от всего, что ей раньше доводилось пробовать, своим ярким вкусом. Но из всех сортов шоколада она выбирает горький.
Справка

Кондитерская фабрика Победа – один из лидеров производства шоколадной продукции в России. Компания основана в 1999 году. В Егорьевском районе Московской области действуют две шоколадные фабрики, оборудованные 28 современными производственными линиями, на которых выпускается 220 тонн продукции в сутки более чем 200 наименований. В феврале 2016 года начала работать фабрика Победа в Вентспилсе, мощность нового производства – 10 тыс. тонн шоколада в год. Владельцы фабрики Победа – Виталий, Ольга и Андрей Муравьёвы.

"Российский шоколад заменят местным"

Андрей Муравьёв, совладелец кондитерской фабрики Победа и руководитель латвийского филиала:

– На производстве в Вентспилсе сейчас занят 21 человек, работа организована в одну смену пять дней в неделю. Суббота и воскресенье – выходные. В течение года планируем перейти на полную мощность, задействовав шоколадную фабрику 24 часа в сутки семь дней в неделю. Кондитерская фабрика Победа в Вентспилсе набирает темпы произ­водства. Первый произведённый в Латвии шоколад уже на складе и готовится на экспорт в США. Первые партии планируется отправить в июне сего года. До открытия местного производства продукция ввозилась в Латвию из России. Продолжаем делать это по сей день, на рынке представлен широкий ассортимент продукции, доступный в розничной торговле. В ближайшие два-три месяца планируем заменить российскую продукцию произведённой в Латвии, которая появится на полках магазинов в конце лета – начале осени.

"Вкусы совпадают"

Виталий Муравьёв, президент фабрики Победа:

– Мы активно развиваем экспорт и адаптируем продукцию под каждую страну: предлагаем именно то, что нравится покупателям. Например, для США мы производим большие плитки шоколада, батончики с арахисовым маслом. Открытие филиала в Латвии – важный этап развития нашего бизнеса. Перед выходом на рынок мы изучили предпочтения местных жителей. Оказалось, что в Латвии и России пользуются спросом горький шоколад, вафельные конфеты и классические трюфели. К тому же вкусы рижан очень схожи с предпочтениями москвичей и жителей Санкт-Петербурга. Мы активно работаем на рынке розничной торговли Балтии. Торговлю начали, используя филиал в Вильнюсе, готовимся к открытию представительства в Эстонии. В Латвии сотрудничаем с такими крупными сетями, как Элви, Латс, Мего, top!. В ближайшем будущем планируем наладить сотрудничество также с Рими и Максимой.

Линия по загрузке сухих ингредиентов. Оператор засыпает в ёмкости тёртое какао.

По транспортёру к линии упаковки движутся готовые плитки шоколада.

С конвейера сходит упакованная готовая продукция – знакомые вентспилсчанам плитки горького шоколада со стевией.