Янов сыр по традициям сказительницы

Суета возле большого котла и обучение яновых детей проходили во дворе Дома ремесел. Ознакомиться с приготовлением вкусного угощения прибыли и стар, и млад, поскольку полакомиться на празднике захотят все. Для приготовления сыра необходимо немного знаний и умений, поскольку еще нужно успеть собрать яновы травы, прибраться в доме, испечь пироги, сосредоточиться, чтобы праздник не промелькнул как рябой платок, а надолго запомнился.

Дождавшись учеников, Лига перечислила полезные качества сыворотки. Жидкость, отделенная от простокваши, пригодна не только для питья, но и для умывания лица, отбеливания кожи рук и отмачивания усталых ног. Чтобы подкрепиться, многие используют Янов сыр, но как же его приготовить? Наблюдая за умелыми движениями Лиги, кажется, что ею движет невидимая сила. Налив молоко в котел, женщина успевает отругать тех, кто хочет развести сильный огонь.

Разговорчивая женщина напоминает, что огонь должен быть слабым, а молока должно быть в три раза больше творога. Помешивая варево и наблюдая, чтобы оно не свертывалось, в котел можно добавить кусочек очищенного ревеня. После этого творог большой поварешкой выбирают из котла и помещают в дуршлаг, а затем снова варят на молоке.

Пока один суетится возле котла, другой забивает в посудину пару яиц, добавляет соль, собранную с жирного молока сметану, тмин и сосновый цветень, придающие красивый цвет и хороший вкус. Массу сбивают (Лига добавляет и крахмал) и снова помещают в котел, где уже нагревается творожная масса. Быстро и энергично помешивая, необходимо дождаться момента, когда сыр свернется в один кусок – тогда его можно вытаскивать.

Частью теплой массы женщина наполняет маленькие миски, а остальное связывает в марлю. Чтобы сыр в марле не плесневел, его завертывают в листья крапивы. Лига предлагает еще один рецепт, в котором используются листья мяты, укроп и базилик. За словом к женщине в карман лезть не нужно, однако все секреты приготовления сыра она не раскрывает.

Если кто-то очень хочет добавить чеснок или петрушку – это можно делать. Самодельный сыр советуют есть с домашним хлебом. Приглашая всех собраться во время летнего солнцестояния, Лига прикладывает руку к сердцу и утверждает, что мясо и огненный напиток можно оставить дома: «Этот праздник предназначен не для переедания, а для вопевания солнца и пожертвований костру».