Как создаются «Saivas gardumi»

Когда из-за работы Саива переехала из Вентспилсского края в город, она снимала квартиру на первом этаже здания. Позже выкупила её. Старую кладовую в небольшую пекарню превратил её друг Айнарс, он же полностью оборудовал помещение. «Если бы не он, никакой пекарни у меня бы не было. Он мне всё буквально на блюдечке преподнёс», — с благодарностью говорит Саива. На верхнем этаже они также присматривают за апартаментами.

Ещё во время учёбы в Пуньской основной школе Валдгальской волости Талсинского края Саива в анкетах неизменно писала, что мечтает стать ландшафтным садовником. Неподалёку находилась большая пасека, где летом она заработала свои первые деньги. После восьмого класса Саива поступила в Вецбебрский техникум и получила диплом техника-пчеловода. Правда, по специальности не проработала ни дня. В восемнадцать лет она вышла замуж, переехала в Пилтене и устроилась на предприятие Piltrex. Когда оно обанкротилось, в местной пекарне как раз искали работников для ночной выпечки хлеба. Саива согласилась. Рабочий день начинался в три часа ночи, и так шесть дней в неделю. «Летом дети приходили со мной в пекарню и спали прямо там, на рабочем столе. Они помогали мне печь хлеб, а я даже платила им за это денежку. Было очень интересно. Дети до сих пор вспоминают те времена», — рассказывает Саива.

У неё трое детей и семеро внуков. После ночной смены у хлебной печи Саива оставалась в пекарне и помогала кондитерам. Именно там она освоила свои первые кондитерские навыки. «Время было такое… Сейчас сама не могу понять, как мы со всем этим справлялись», — вспоминает она. Позже Саива работала и в пекарнях супермаркетов Rimi и Diāna. Постепенно у неё появилась мечта открыть собственную мастерскую. «Я думала: если буду работать на себя и печь столько, сколько захочу, неужели не смогу этим заработать себе на жизнь?» — рассказывает Саива.

Всё началось в 2019 году с теста для пипаркукас. Саива хотела найти тот самый вкус, знакомый с детства, но в магазинах ничего похожего не оказалось. Тогда она решила создать собственный рецепт. Перед выпечкой тесто должно выстояться и созреть — на это требуется не меньше трёх-четырёх недель. «Ингредиентам нужно время, чтобы подружиться и начать работать вместе», — объясняет Саива. Первые пипаркукас она печёт примерно ко дню Мартиньша. Сначала дочери предлагали тесто одноклассникам и друзьям, но вскоре спрос стал стремительно расти. В сезон объём заказов доходил до 80 килограммов. «В моих пипаркукас нет искусственных добавок. Только сбалансированное сочетание пряностей и настоящий жжёный сахар», — подчёркивает мастерица.

К каждой покупке пипаркукас Саива обязательно добавляет небольшой подарок. В один год она вязала крючком маленьких гномиков в шапочках, в другой — мастерила сердечки и ёлочки из флиса. «Хочется подарить людям ещё немного душевного тепла», — говорит она. Маленькие пипаркукас выпекаются всего пять-шесть минут. «Когда по кухне начинает разноситься пряничный аромат, я проверяю тесто пальцем. Если палец уже не проваливается, значит, пипаркукас можно доставать из духовки. Остывая, они становятся плотнее, но при этом остаются мягкими», — делится Саива.

«Медовик обязательно должен быть в ассортименте», — уверена Саива. Каждую неделю она варит семь банок цельного молока, а для начинки использует сливочное масло и мёд. «Всё самое настоящее, без лишних добавок», — подчёркивает хозяйка. Покупатели полюбили и пирожки с мясом из слоёного теста, которое Саива готовит сама. Мясо для начинки она тоже отваривает самостоятельно, добавляя лишь соль, перец, лавровый лист, а в самом конце — свежий чеснок. «Стараюсь не увлекаться готовыми смесями приправ. Люди говорят, что после моих пирожков нет ощущения тяжести. Я готовлю просто, из натуральных продуктов», — рассказывает Саива. Обрезки от пирогов и яичную скорлупу она отдаёт курам своего брата. 

Недавно в ассортименте появилось миндальное печенье. Рецепт Саива нашла в Instagram, а затем усовершенствовала, прислушавшись к совету искусственного интеллекта покрыть печенье тонким слоем абрикосового джема. «Я так и сделала, ещё немного изменила количество сливочного масла. Теперь вкус просто идеальный», — улыбается Саива. Однажды в старом шкафу котельной она обнаружила давние металлические формочки для трубочек. Так в её ассортименте появились и слоёные трубочки. «Я руками чувствую, каким должно быть тесто. Подсыпаю муку, пока оно не приобретёт нужную консистенцию и не начнёт отставать от рук», — объясняет хозяйка. Для особого печенья Саива использует сливочное масло крестьянского хозяйства Ābolkalni. «У них такое масло, какого больше нигде не купишь. Ни одно другое у меня так хорошо не взбивается», — признаётся она. Другим любителям выпечки Саива советует отделять яичные белки от желтков. Для творожных ватрушек желтки смешивают с творогом, а взбитые белки осторожно вводят в массу в самом конце. А вот для хвороста или песочного теста отделять и взбивать белки отдельно не нужно.

В повседневных заботах рядом с Саивой всегда Айнарс. Он помогает и в пекарне, и по хозяйству. «Двух рук на всё просто не хватает», — признаётся Саива. Айнарс замешивает дрожжевое тесто, чистит и измельчает картофель и морковь для скландраусисов, наполняет начинкой печенье «Орешки» и жарит хворост в масле. На рынке покупатели уже прозвали Саиву «девушкой с хворостом». Каждую неделю она распродаёт довольно большую деревянную кадку этого лакомства. Саива рада, что покупатели ждут её прихода, и ценит поддержку руководства рынка. «Айнарс — человек немногословный, тихий. Он любит сладкое и всегда первым пробует всё, что я приготовлю. Говорит, что такого вкуса в магазине не найдёшь и за такое действительно стоит платить», — с улыбкой рассказывает Саива.

Свободное время Саива и Айнарс любят проводить в путешествиях. Они вступили в клуб путешественников InCruises, ежемесячно вносят взносы и отправляются в круизы по Средиземному морю. И это несмотря на то, что сама Саива не умеет плавать. Весной, соскучившись по первым тёплым солнечным лучам, они отправляются в дорогу, чтобы набраться сил перед новым рабочим сезоном. А осенью, когда напряжённая пора в апартаментах и пекарне остаётся позади, пара наконец может позволить себе отдохнуть. «Каждое путешествие заряжает энергией и оставляет что-то особенное в уголке сердца», — говорит Саива. 

Из путешествий Саива и Айнарс нередко привозят что-нибудь полезное для дома. Из Испании, например, привезли салфетницу, а из Италии — деревянную скалку, которой Саива теперь пользуется на своей кухне. «До сих пор помню тот маленький магазинчик в городке», — говорит она. Саива всегда любила что-нибудь мастерить своими руками. Когда дети были маленькими, шила им одежду, вязала ажурные свитера для праздничных вечеров. В технике макраме плела подвесные кашпо для цветов, делала рождественские венки и посещала курсы флористики. Любовь к цветам сохранилась и по сей день. Они растут и во дворе, и дома. «На подоконниках уже места не хватает», — смеётся Саива. Правда, признаётся, что один носок так и лежит недовязанным с прошлой зимы. «У меня руки никогда не сидели без дела. Всегда хотелось что-нибудь смастерить, попробовать, научиться чему-то новому», — рассказывает она.

На кухонной полке у Саивы хранится тетрадь с рецептами, которые она записывает от руки с семнадцати лет. Для дочерей Лауры и Байбы она тоже подготовила по такой тетради — со своими рецептами и личной подписью. Когда Саива открыла собственное домашнее производство, они с дочерьми отметили это событие по-своему: надели одинаковые фартуки и вместе испекли пирожки со шпиком. «Мне хотелось, чтобы у дочерей остались мои рецепты и записи. Ведь никто из нас не вечен», — говорит Саива.

Есть у неё и ещё одна мечта — обустроить небольшое помещение, где женщины могли бы собираться вместе, замешивать тесто и печь рулеты и пироги на противне по проверенным рецептам. «Пирожки со шпиком должна уметь печь каждая», — уверена Саива. Для неё самой в жизни особенно важны вера в собственные силы, вера в добро и умение быть благодарной за всё, что даёт жизнь. «Это действительно так!» — убеждённо говорит Саива.