Капуста и музыка: Петерис и Криста Ландманисы о жизни в «Яунчимпас»

Внимание покупателей привлекает и морковь по-корейски. Всё это готовят в их хозяйстве. «Нужно было что-то придумать, чтобы привлечь покупателей к нашей квашеной капусте», — признаётся Криста. Морковь по-корейски появилась в ассортименте в тот год, когда морковь уродилась необычайно крупной и стало понятно, что продать весь урожай в свежем виде не удастся.

Все эти вкусности готовят в «Яунчимпас». Происхождение названия хутора так и осталось неизвестным. «Никто не смог выяснить. Даже Лаймдота Селе, работая над недавно вышедшей книгой Море, леса, жизни. Ужава, не нашла, откуда взялось это слово», — рассказывает Петерис. В окрестностях есть и другие дома с необычными названиями. Род Петериса происходит из Ужавы, но дом его предков когда-то сгорел. А дом в «Яунчимпас» был разделён на две квартиры, при нём был гараж.

Петерис заметил Кристу в танцевальном зале Вентспилсского Дома общества 33 года назад. Восемнадцатилетняя Криста пришла с подругой на выпускной бал Музыкальной школы. Петерису было двадцать два, и он играл на гитаре в оркестре. «Музыканты хорошо знают репертуар для танцевальных вечеров, поэтому во время игры можно наблюдать за тем, что происходит в зале», — говорит Петерис. «Я помню, во что была одета: синий костюм — юбка с воланом и блузка с завязками», — вспоминает Криста.

Петерис — фаготист. Он окончил Вентспилсскую музыкальную среднюю школу, дошёл до третьего курса Музыкальной академии и подрабатывал музыкальным редактором на Латвийском радио. Но наступило время, когда деньги стремительно обесценивались и музыкой прокормить семью было невозможно. Петерис оставил учёбу и вместе с тромбонистом оперы Зигмундом Зайковским пошёл работать на лесозаготовках.

Позже один из родственников посоветовал ему заняться садоводством. Петерис окончил Булдурский техникум, построил теплицу площадью две тысячи квадратных метров для выращивания огурцов, а затем окончил Сельскохозяйственную академию. «Меня интересовал не диплом, а польза, которую дают знания, — говорит он. — Я тогда обиделся на музыку». Пять лет он не играл, но потом вернулся к музыке. У Петериса до сих пор хранится фагот немецкой фирмы «Koller», изготовленный в 1935 году. «Ох, сколько было проблем с тростями», — вспоминает он. Петерис играет в духовом оркестре и на органе в Попенской церкви, руководит ужавским вокальным ансамблем «Сайва» и выступает в группе «Лиго», которая играет на праздниках и начала свою деятельность в 1988 году в «Юрас варты». Весной «Сайва» отметила 25-летие и получила первую степень на смотре. В ансамбле поёт и Криста. «Бывало, ссорились из-за того, как исполнять песню. Мы ведь не профессионалы», — смеётся она.

Криста — вентспилсчанка. По образованию она воспитатель детского сада и учитель начальных классов. Чтобы содержать семью и продолжать учёбу, она перешла на работу в Государственную пограничную охрану. «В детском саду зарплата тогда была тридцать латов, а в Пограничной охране — сто. Когда я туда устроилась, почувствовала себя миллионершей». Работа в Пограничной охране была совсем другой. «Начинала дежурной», — рассказывает Криста. Позже она стала главным инспектором Центра координации морских операций Вентспилсского управления Государственной пограничной охраны, получила звание капитана и контролировала работу пограничников на кораблях и катерах. Уже два года Криста на пенсии по выслуге лет.

В этом году капуста уродилась на славу. Хозяева квасят её естественным способом, без лишних добавок. В приготовлении участвует и семья. «Мама чистит морковь, дедушка режет перец, — рассказывает Криста. — У нас самих в холодильнике всегда есть квашеная капуста. Петерис мог бы есть её даже на завтрак», — смеётся она. А вот первую в этом сезоне тушёную капусту сами хозяева ещё не пробовали. «Для неё нужен свой сезон — зима», — говорит Криста.

В квашении капусты немало тонкостей. Случалось и такое, что всю партию приходилось выбрасывать и начинать заново. Перед квашением срезанные кочаны некоторое время выдерживают кочерыжками вверх, чтобы в них высвободился природный сахар. От этого зависят и процесс квашения, и вкус. После недели квашения капуста самая нежная. Через две недели она лучше всего подходит для повседневного стола и салатов. А через три недели приобретает выраженный кислый вкус и хорошо подходит для капустного супа. Во время квашения важно, чтобы сок постоянно покрывал капусту. Нужен гнёт, который не даст воздуху проникнуть внутрь. Время от времени капусту необходимо протыкать. «Газы нужно выпускать», — добавляет Петерис. Если в помещении слишком тепло, может образоваться масляная кислота, которая портит вкус капусты. Для тушёной капусты у Кристы тоже есть свой секрет: она готовит её с карамелью на сливочном масле. «Лук не добавляю. Он ускоряет закисание, и блюдо может быстро испортиться», — объясняет она.

Их сын Эдвардс, которому 22 года, сейчас учится на третьем курсе Амстердамской консерватории и уже задумывается о магистратуре. Чтобы самостоятельно оплачивать учёбу и проживание, он подрабатывает в магазине — раскладывает товары на полках. В этом году Эдвардс играл в биг-бенде Латвийского радио. Он также выступает в Вентспилсском биг-бенде и руководит собственным джазовым коллективом «Квинтет Эдварда Ландманиса».

Дочь Элза, которой 20 лет, — флейтистка. Она учится на втором курсе Рижского университета Страдыня по специальности «Физиотерапия». Параллельно с учёбой работает в рижском кафе старшим бариста.

Когда дети были маленькими, Ландманисы уже в семь утра выезжали в город, чтобы отвезти их в школу, Музыкальную школу и на баскетбольные тренировки. Домой возвращались поздно вечером. Очень помогали родители Кристы: возили внуков и кормили их. Криста вспоминает один день после ночной смены. Она легла спать, но тут позвонили из школы и сообщили, что у сына сегодня концерт с биг-бендом. «Я — злая как дракон, между двумя ночными сменами — говорю: быстро одевайся и беги, а я за тобой с тромбоном!» — смеётся Криста. Мама время от времени пыталась помочь сыну донести большой футляр с тромбоном, но преподаватель духовых инструментов Дайнис Браунс следил, чтобы ученики носили свои инструменты сами. У школы Криста передала футляр сыну. На прощание он поцеловал маму и пожелал ей хорошего дня.

С раннего возраста дети сами зарабатывали карманные деньги: сеяли, пололи и собирали сахарный горох. Когда-то руководство рынка не разрешило им самостоятельно продавать свой урожай. Петерис считает, что так у детей отнимают желание работать. «Важно, чтобы ребёнок понимал: деньги не появляются в банкомате, они — результат труда», — добавляет он. По словам Кристы, они всегда следили за тем, чем занимаются дети, и приходили на их мероприятия. Если предстоял концерт, весь день планировали с учётом этого. «Мы с рынка ехали прямо на концерт. Одежда уже лежала в машине. Это был такой неписаный закон: если концерт — мы должны там быть, — говорит Криста. — Это очень важно. Должно же быть занятие для души. Для меня это ещё и цветы, правда, в этом году астры зацвели слишком поздно».

Общая мечта Ландманисов — найти свободное время и навестить сына в Амстердаме. «А я хотела бы в Германию», — говорит Криста. О поездке в Германию они говорят уже давно, но выкроить время не так просто. «Я тоже этого хочу. Ещё мне хотелось бы, чтобы кто-нибудь из детей однажды вернулся в хозяйство. Но вот навязывать это никому не хочу», — говорит Петерис.