Место на радость себе и другим

Вентспилсчане вернулись на родину во время ковида после долгого пребывания в Лондоне. У Лелде нет формального образования повара, но с годами хобби переросло в профессию. Она прошла несколько курсов и мастер-классов, много исследовала и экспериментировала, а до основания своего предприятия работал в Dzintarjūra, где создавала концепцию и пекла пиццу. 

Трапезы в саду

«Когда открывала предприятие, думала о еде, которую можно быстро и легко приготовить, в основном – на вынос, и которая доступна жителям, в том числе по цене. В других европейских странах сэндвичи продаются повсюду, а в Латвии сэндвич-культура пока не прижилась», – говорит Лелде. Меню довольно простое – помимо традиционных пиццы и сэндвичей в настоящее время предлагается пицца во фритюре. Тесто очень воздушное и лёгкое, поскольку ферментируется в течение 72 часов методом холодного брожения.

Зараны купили уже оборудованный фудтрак, который пополнили печью для пиццы. Кухня в фургоне кажется маленькой, но Лелде отмечает, что, например, в Италии многие рестораны работают в ещё меньших помещениях. Изучить требования Продовольственно-ветеринарной службы было просто, так как сотрудники оказались очень отзывчивыми. Концепция, когда еда подаётся за столиками в саду, позволяет, например, родителям наслаждаться трапезой, пока дети бегают или играют в футбол. Марцис говорит: «У нас с сестрой нет больших амбиций. Хотелось открыть что-то для себя, чтобы вся семья могла приезжать к нам отдыхать, а мы – доставлять радость другим».

Летом они работали на улице Маза Пукю, отдалённость которой не помешала привлекать клиентов. «Решили попробовать, посмотреть, как пойдёт. В один прекрасный день поняли, что двор заполнен, нас двое, стена заказов вся расписана. Что делать? Позвонили родным – кто сегодня не работает? После наняли сотрудницу», – вспоминает Лелде.

Если в начале сезона больше принимали вентспилсчан, то летом чаще обслуживали туристов. Помогли хорошие отзывы в Google, по которым ориентируются туристы. «Это заманивало людей на маленькую улочку, по которой, как нам казалось, туристы не ходят. Особенно много было приезжих из Литвы», – говорит Лелде, развеивая миф о том, что литовские туристы не посещают места общепита. 

Особенно запомнилась выездная торговля на Вечерней пятничной прогулке, когда покупатели выстроились в длинную очередь. Пришлось даже ехать за продуктами на склад. Марцис говорит, что они оба не боятся работы – это связано и с лондонской закалкой, и с генами, ведь дедушка тоже много трудился.

Золотая осень

Осенью брат с сестрой переехали на новое место, которое выбрала Лелде, потому что ей очень понравилось здание и сад, втрое больше предыдущего. В доме сейчас идёт ремонт. Планировалось, что там разместится кафе, но обеспечить доступность среды невозможно, поэтому там будут пекарня и небольшой зал для торжеств наверху. У Заранов есть свои планы на зиму, но для их реализации требуется время, поэтому более подробно о них не рассказывают. В настоящее время предприятие не предлагает доставку на дом, поскольку, по мнению предпринимателей, Вентспилс достаточно маленький город, и каждый может подойти или подъехать за заказом сам. Однако не исключено, что зимой доставка будет обеспечиваться.

Работая на новом месте, Зараны заметили, что мимо всё время ходят люди, и туристы ещё приезжают. Помимо еды, в кафе можно насладиться золотой осенью. «Когда упали первые листья, я сгребла их в сторону, но они выглядели настолько красиво, что я решила оставить и посмотреть на реакцию посетителей. И действительно: люди играли с листьями, радовались», – говорит Лелде.

Марцис отмечает, что не хочет расширять деятельность, чтобы не утратить контроль и качество. «При малейшей ошибке сестра переделывает заказ, чтобы подавать клиентам качественную продукцию, пусть даже это требует дополнительного времени». Лелде считает: «Чтобы руководить предприятием общепита, сам владелец должен работать на кухне. Одно из обязательных условий – разбираться в еде. Многие допускают ошибку, когда компанией руководит человек, который ничего не смыслит в готовке. Но как можно добиться успеха в сфере, в которой ты сам не разбираешься?» 

Понятно, что в следующем году обязательно потребуется ещё один повар. Говорят, что найти его в Вентспилсе – большая проблема. «Платить больше несложно, но человек должен сначала проявить себя. Нельзя прийти и сразу требовать высокую зарплату», – говорит Марцис. Он позитивно смотрит в будущее, потому что у его сестры полно идей: «Лондон научил выживать, мы больше ничего не боимся».